第984节(2/2)

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如自己的。

    相对于高汤清汤的难度更高一点,清汤是徐师傅亲自看着亲手吊的,相对高汤而言还算合格。高汤是徐师傅最信赖的弟子吊的,也算是现在永和居的二把手,那叫一个一言难尽。

    用作平时做菜还可以,用做黄焖鱼翅这种需要顶级高汤的大菜,简直就是——

    你配吗?

    就你也配合黄焖鱼翅出现在一个碗里?!

    江枫觉得永和居准备的高汤根本就配不上他S级的黄焖鱼翅,也配不上这个黄焖鱼翅的超强Buff。

    只能说永和居太多年没做过正儿八经的黄焖鱼翅,连最基本的标准和要求都忘了是什么了。

    “徐师傅你跟卢老板说一声,让他跟这位食客沟通一下看看能不能晚一两个小时出餐。”江枫道,把随身带来的菜刀往案板上一放准备开始干活。

    “啊,为什么要晚一两个小时出餐?是出了什么问题吗?”徐师傅还没有意识到问题的严重性。

    “清汤勉强还凑合,这高汤不行,高汤得现吊。如果只做黄焖鱼翅时间绝对够,但是清汤官燕和蚝油鲍鱼我没怎么做过也不熟,得先试几次,你让卢老板和这位客人说说吧。”江枫道。

    “你要现吊?”徐师傅惊了,他做厨师这么多年,平均每年都要出一两次外会,还从未听出外会高汤要现吊的。

    “当然。”江枫这下是真的认真了。

    十二个小时,现吊高汤。

    这不是决赛模拟是什么?

    他今天真的要全力以赴了。

    第八百五十七章 我想去看看

    吊高汤这种事情江枫实在是太熟练了,熟到他那天晚上梦游在厨房吊了一锅高汤,然后就第二天早上醒来的时候看见都不会觉得奇怪。

    做菜如果讲究的话,不同的菜要配不同的高汤。

    江氏参羹,黄焖鱼翅,太史蛇羹这些从选材开始就必须得十分讲究的菜,所需要的高汤也各不相同。做的方法万变不离其宗,只不过高汤选材各有差异,如果真的想做出一份上好的顶级菜肴,为每道菜定制专门的高汤和清汤必不可少。

    若要为这些高汤找一个共同点,那大概就是他们都很花时间。

    需要等。

    江枫是熟练工,也习惯了吊制一锅高汤从处理最基本的食材开始都由自己动手,也没有使唤永和居那些本就是来打下手的员工,一切都自己来做。

    动作娴熟,无比流畅。

    为了更好的模拟决赛,江枫从处理食材起还特意计了个时,准备一整份黄焖鱼翅连着做,看看需要多久,这样能更好的估算江氏参羹所需要的时间——上次在度假酒店做黄焖鱼翅的时候江枫忘了计时。

    就在江枫处理吊制高汤所需的老母鸡时,徐师傅在正厅找到了卢晟,小声告诉他江枫想把出餐时间往后延一两个小时的事。

    卢晟正在和他口中的那位老食客聊天,虽然这位老先生是永和居的恩人,但卢晟和他是真不熟,老先生出国的时候卢晟还在读书呢,只是见过基本没有交集。

    卢晟在跟他讲这些年永和居的发展,像是永和居越来越好,名气越来越大,坐稳了老字号的招牌,您当年花的钱没白费之类的老人家爱听的话。

    “怎么了?是厨房出了什么事儿吗?”老先生问道。

    “好像是高汤出了点问题,可能需要重新吊制,所以出餐时间会晚一到两个小时,不知道卢先生您……”卢晟的脸上带着歉意。