第986节(1/2)

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开始做黄焖鱼翅，从某种程度上来讲，黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字，焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。

    趁着焖的过程，江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法，他要现学现做。

    相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点，主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同，就连泡发燕窝的方式都不同。

    谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆，江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。

    谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀。

    当然，处理燕窝的步骤江枫不需要担心，徐师傅他们虽然菜做得不到家，原材料的处理还是非常不错的。

    “其实这清汤关键的步骤说难也不难，只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差，就是很难把握这关键的几分钟。”

    “清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝，然后上笼蒸，火得渐渐变小，最后靠焖把最后的那点给焖出来，然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难，如果最后那一下焖不好燕窝就不脆，不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六，但等江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。

    “我懂。”江枫道。

    焖他可真是太懂了，你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖，我这一点我可是跟你祖师爷学的。

    “还有啊，这清汤没官燕也是有讲究的，这倒汤的时候得……”

    “我懂。”江枫道，你们谭家菜的特殊手法嘛，他在记忆的里见曹桂香弄过。

    “那我再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧，最后出锅勾芡的时候这个……”

    “我知道，勾薄芡像瀑布一样往下淋，跟扒大乌参一样的对吧？”江枫都学会插嘴了。

    徐师傅：？

    到底你是谭家菜传人还是我是谭家菜传人？我怎么觉得你比我徒弟都懂！

    在徐师傅一脸懵逼中，江枫开始了第一次清汤官燕的尝试。

    不出意外，江枫翻车了。

    就翻在徐师傅说最难的那一步上，最后出锅的燕窝不够脆。

    见江枫翻车徐师傅反倒松了一口气，心想，可算是翻车了。

    若是江枫一次就成，他这老脸可往哪搁呀？

    倒不是徐师傅思想阴暗看不得江枫好，实在是这么难的菜现学现教一次就成，是个人都没法接受。

    第二次尝试，还是有一点小翻车。

    第三次尝试，清汤官燕都还没出锅，江枫就已经开始准备做好蚝油鲍鱼。

    “徐师傅，您再跟我说说，蚝油鲍鱼还有哪些注意事项？”江枫把燕窝从蒸锅上拿出来的时候甚至都没揭盖看，直接就准备开始做下一道菜了。

    当然他没看是有原因的，光看游戏给菜品的鉴定就知道这次的清汤官燕没有翻车。尝试三次多耽误了些时间，江枫必须抓紧时间做蚝油鲍鱼，不然出菜时间可能还要往后推迟。

    江枫的这个看都不看，在徐师傅看来就是来自大佬的装逼。

    徐师傅小心翼翼的揭开盖子，发现小盅里的清汤官燕真的就挑不出什么毛病，至少他挑不出毛病。

    徐师傅心里一惊，暗道，难道这就是名厨录第六的实力吗？

    太可怕了，原来这才是真正的强者。

    原来师父这些日子一直在藏拙，生怕展现自己真实的实力，把昔日的菜鸡徒弟给吓到了。